мастер-чебуречник из Судака в Киеве!
10/25/2007 | братья Гуаско
В ресторане готовят чебуреки с бараниной
Соус делают из кефира и зелени
В столице, на ул. Тарасовской, открыли ресторан-чебуречную ”Тюбетейка”. Там готовят шесть видов чебуреков.
— Посетители обязательно заказывают чебуреки, — говорит директор Светлана Тугуши, 33 года. — Самые популярные — с говядиной и сыром с помидорами. Еще готовим с бараниной, картофелем и беконом, сыром и зеленью, грибами. Скоро будем делать намного больше. И сладкие, а к посту — постные.
Массивные двери открывает смуглый парень-азиат. Вхожу. Сразу бросаются в глаза тюбетейки. Целая коллекция их висит напротив входа. Зал украшен в восточном стиле. На стенах — ковры и тапочки с загнутыми носами. Деревянные столы разрисованы под игровую доску для нардов.
Седоволосый мужчина в тюбетейке приглашает в кухню. Сразу берется лепить чебуреки. За день делает больше сотни. Колобки теста трижды пропускает через машинку для раскатывания. Внешне устройство похоже на валики для отжимания белья.
— Можно и руками раскатать, но тесто должно быть очень тонким, — объясняет шеф-повар Нариман Аблямитов, 50 лет. — Иначе выйдет не чебурек, а пирожок. Замешиваю тесто с вечера.
На тесто кулинар берет муку, воду и соль. Вымешивает руками. Оно не должно быть слишком тугим. На кружки из теста толщиной несколько миллиметров Нариман выкладывает фарш из тертого сыра, мелко нарезанных помидоров и майонеза. На один чебурек берет полную столовую ложку начинки. Намазывает ею половину круга и накрывает другой половиной. Края обрезает специальным фигурным ножом-колесом — они склеиваются.
— В древние времена чебуреки делали только с мясом, — Аблямитов лепит чебурек с телячьим фаршем. — Раньше я жил в Крыму, работал в кафе ”Падишах” в Судаке. Там чаще всего заказывали чебуреки с телятиной. Теперь начинку делают даже из моркови. В мясной фарш обязательно добавляю специи и лук. Для любителей лука могу приготовить начинку в равных пропорциях.
Через несколько минут кладет чебуреки в кипящее рафинированное масло. Они начинают шипеть и надуваться. Один делается втрое толще.
— Это сыр плавится, — переворачивая чебуреки, объясняет Аблямитов.— Для соуса кефир смешиваю с петрушкой и укропом. Чебуреки с ним вкуснее.
Через минуту они становятся светло-коричневыми. Повар выкладывает их на тарелку, посередине ставит маленькую соусницу.
— Недавно двое посетителей за раз съели шестнадцать чебуреков, — делится официантка Татьяна Малевана, 21 год. — Заказали по одному каждого вида, потом повторили заказ.
Один чебурек с сыром и помидорами или картофелем и беконом стоит 24 грн. С бараниной — 29 грн.
Ирина Дворова делает овощную и рыбную начинки
Киевлянка Ирина Дворова, 29 лет, в пост готовит постные чебуреки.
— Я добавляю в тесто белый молотый перец, — делится Ирина. — Чебуреки готовлю с разными начинками. Люблю грибной фарш. Шампиньоны крошу мелко, жарю с большим количеством лука.
Для капустной начинки хозяйка жарит нашинкованную бе локачанную капусту с томатным соусом, морковью и луком. Иногда заменяет ее цветной.
— Кладу и рыбный фарш, — добавляет Дворова. — Жарю его со специями для рыбы. А как-то завернула поперченные помидоры. Тоже вкусно вышло.
http://gpu-ua.info/index.php?&id=188000&lang=ru
Соус делают из кефира и зелени
В столице, на ул. Тарасовской, открыли ресторан-чебуречную ”Тюбетейка”. Там готовят шесть видов чебуреков.
— Посетители обязательно заказывают чебуреки, — говорит директор Светлана Тугуши, 33 года. — Самые популярные — с говядиной и сыром с помидорами. Еще готовим с бараниной, картофелем и беконом, сыром и зеленью, грибами. Скоро будем делать намного больше. И сладкие, а к посту — постные.
Массивные двери открывает смуглый парень-азиат. Вхожу. Сразу бросаются в глаза тюбетейки. Целая коллекция их висит напротив входа. Зал украшен в восточном стиле. На стенах — ковры и тапочки с загнутыми носами. Деревянные столы разрисованы под игровую доску для нардов.
Седоволосый мужчина в тюбетейке приглашает в кухню. Сразу берется лепить чебуреки. За день делает больше сотни. Колобки теста трижды пропускает через машинку для раскатывания. Внешне устройство похоже на валики для отжимания белья.
— Можно и руками раскатать, но тесто должно быть очень тонким, — объясняет шеф-повар Нариман Аблямитов, 50 лет. — Иначе выйдет не чебурек, а пирожок. Замешиваю тесто с вечера.
На тесто кулинар берет муку, воду и соль. Вымешивает руками. Оно не должно быть слишком тугим. На кружки из теста толщиной несколько миллиметров Нариман выкладывает фарш из тертого сыра, мелко нарезанных помидоров и майонеза. На один чебурек берет полную столовую ложку начинки. Намазывает ею половину круга и накрывает другой половиной. Края обрезает специальным фигурным ножом-колесом — они склеиваются.
— В древние времена чебуреки делали только с мясом, — Аблямитов лепит чебурек с телячьим фаршем. — Раньше я жил в Крыму, работал в кафе ”Падишах” в Судаке. Там чаще всего заказывали чебуреки с телятиной. Теперь начинку делают даже из моркови. В мясной фарш обязательно добавляю специи и лук. Для любителей лука могу приготовить начинку в равных пропорциях.
Через несколько минут кладет чебуреки в кипящее рафинированное масло. Они начинают шипеть и надуваться. Один делается втрое толще.
— Это сыр плавится, — переворачивая чебуреки, объясняет Аблямитов.— Для соуса кефир смешиваю с петрушкой и укропом. Чебуреки с ним вкуснее.
Через минуту они становятся светло-коричневыми. Повар выкладывает их на тарелку, посередине ставит маленькую соусницу.
— Недавно двое посетителей за раз съели шестнадцать чебуреков, — делится официантка Татьяна Малевана, 21 год. — Заказали по одному каждого вида, потом повторили заказ.
Один чебурек с сыром и помидорами или картофелем и беконом стоит 24 грн. С бараниной — 29 грн.
Ирина Дворова делает овощную и рыбную начинки
Киевлянка Ирина Дворова, 29 лет, в пост готовит постные чебуреки.
— Я добавляю в тесто белый молотый перец, — делится Ирина. — Чебуреки готовлю с разными начинками. Люблю грибной фарш. Шампиньоны крошу мелко, жарю с большим количеством лука.
Для капустной начинки хозяйка жарит нашинкованную бе локачанную капусту с томатным соусом, морковью и луком. Иногда заменяет ее цветной.
— Кладу и рыбный фарш, — добавляет Дворова. — Жарю его со специями для рыбы. А как-то завернула поперченные помидоры. Тоже вкусно вышло.
http://gpu-ua.info/index.php?&id=188000&lang=ru
Відповіді
2007.10.25 | Alessandro
Re: мастер-чебуречник из Судака в Киеве!
братья Гуаско пише:> Один чебурек с сыром и помидорами или картофелем и беконом стоит 24 грн. С бараниной — 29 грн.
Одн-а-а-ако. (с) Киса Воробьянинов
Нет, я понимаю, что ресторан и всё такое, но всё же в сравнении с 1,20 грн. на центральном рынке в Симферополе цена впечатляет.
2007.10.25 | Маклай
Re: мастер-чебуречник из Судака в Киеве!
Alessandro пише:> > Один чебурек с сыром и помидорами или картофелем и беконом стоит 24 грн. С бараниной — 29 грн.
> Нет, я понимаю, что ресторан и всё такое, но всё же в сравнении с 1,20 грн. на центральном рынке в Симферополе цена впечатляет.
Да даже с 3 грн. в центре чебурекопечения - в Бахчисарае.
Не говоря уже о 2 грн. за лучшие чебуреки в Крыму в караимском кафе в Гезлеве.
Видно, вскружило им там голову, в Киеве, "смуглым юношам-азиатам".
Эти "азиаты", кстати, - точно крымские татары? Описанный тюбетеечный антураж мне показался больше похож на узбекский. А Судак еще ничего не значит.
2007.10.25 | sofu
Re: мастер-чебуречник из Судака в Киеве!
а мне кажется это тот самый, что понравился "акулам бизнеса", (передача, что идет по ICTV) А они как известно, деньги умеют зарабатывать. Его там как раз 3 грн. и будет.2007.10.25 | Дневной дозор
Попали!
sofu пише:> а мне кажется это тот самый, что понравился "акулам бизнеса", (передача, что идет по ICTV) А они как известно, деньги умеют зарабатывать. Его там как раз 3 грн. и будет.
Исторический экскурс: Андрей Задорожный, владелец сети и шоумен, участвующий в инвестиционном проекте ICTV «Акулы бизнеса» с первого сезона, купил предложенный Нариманом Аблямитовым проект. За полтора года идея «передвижных чебуречных» превратилась в полноценный ресторан, в котором Аблямитов делает то, что умеет лучше всего — жарит чебуреки.
Интерьер «Тюбетейки» восточный, с коврами, подушками и занавесками, но без претензии на модный несколько лет назад арабский гламур. Это Восток с определенной долей западного юмора — как шлепанцы у Хоттабыча в одноименном советском фильме. Есть стена почета тюбетеек, столы сделаны из досок для игры в нарды, в витринах выставлена блестящая кухонная утварь. Кстати, о сказках: в туалетных кабинках и только там из динамиков звучит аудиокнига «Сказки 1001 ночи».
Еще одна шутка — меню, то есть «Повесть о настоящем чебуреке». Многословный талмуд, который можно изучать минут сорок, полон псевдоисторических комментариев и поэтических пассажей вроде «Нам Лечо дорога, как весь ХХ век… Добавить нечо» или «Отбрось понты, просто закажи манты». Последних тут два вида — с телятиной (47 грн) и бараниной (49 грн). Из этой же породы «восточных пирожков с начинкой» — хрустящие малютки из рисовой муки (18 грн). Но это на любителя, а вот чебуреки действительно образцовые: горячие, сочные и полные начинки. Самые-самые — с бараниной (29 грн). Если мясо не ваш выбор, от чебуреков все равно не стоит отказываться — начинка из перемолотых в нежный фарш сыра и помидоров (24 грн) или грибов (25 грн) ничуть не хуже.
К шашлыкам (от 62 грн до 170 грн) хорошо заказать «Большую Тюбетейку разносолов» (38 грн), состоящую из маринованного перца, хрустящих огурцов, моркови по-корейски и острой капусты. И ради удовлетворения гастрономического любопытства стоит взять на пробу «Мясной Калым» (67 грн), то есть ассорти из бастурмы, суджука и махана — татарской колбасы из конины. На десерт подают простые вещи: пахлаву (22 грн) или чернослив с орехами под взбитыми сливками (19 грн). И компот. Вернее, фирменный напиток «Тюбетейка» из барбариса (15 грн).
Тюбетейка
Тарасовская, 29/50., 287 0242
08.00-23.00. Средний счет $40.
http://www.timeout.ua/place/restaurant/15405/
См. также:
http://www.2k.com.ua/rus/news/2813
http://chicken.kiev.ua/magazine.phtml?view=8107-516
http://izum.ua/Catalog/Info.xpx?CompanyID=32564
2007.10.25 | братья Гуаско
Re: мастер-чебуречник из Судака в Киеве!
Маклай пише:> Эти "азиаты", кстати, - точно крымские татары? Описанный тюбетеечный антураж мне показался больше похож на узбекский. А Судак еще ничего не значит.
когда жил в Судаке - говорил, что татарин: может это нынче в моде?
2007.10.25 | Alessandro
Re: мастер-чебуречник из Судака в Киеве!
братья Гуаско пише:> Маклай пише:
> > Эти "азиаты", кстати, - точно крымские татары? Описанный тюбетеечный антураж мне показался больше похож на узбекский. А Судак еще ничего не значит.
> когда жил в Судаке - говорил, что татарин: может это нынче в моде?
Да фамилия уж больно крымскотатарская. А антураж... Если человек полжизни, если не больше прожил в Узбекистане, чего ж вы хотите.
2007.10.27 | REN77
Порадуйтесь за него
2007.10.27 | Кабакбаш
Re: Порадуйтесь за него
Можно и порадоваться за него... Но зачем к чебурекам лепить тюбетейки... Несовместимые вещи... Хотя в Киеве сойдёт.2007.10.27 | Кабакбаш
Re: Порадуйтесь за него
Да, забыл... Раз уж он чебуреки с сыром и помидорами готовит (!?),то пусть и плов из макаронов в меню включит:-)2007.10.27 | line305b
Ну, в принципе, никто экспериментировать не запрещает..
Есть у нас одна болезнь - каждое татарское блюдо на один единственный формат. Почему бы не пробовать другие варианты? Я даже порадовался, что человек пробует другие вкусы.2007.10.27 | line305b
Классно.
Даешь татарский фаст-фуд в Украине2007.10.28 | REN77
Re: Классно.
Давай line305b бросай Турцию и займись этим делом. Только в Киеве какой рынок, не говоря про всю Украину2007.10.28 | line305b
Re: Классно.
REN77 пише:> Давай line305b бросай Турцию и займись этим делом. Только в Киеве какой рынок, не говоря про всю Украину
Хм, посмотрим. Не то, чтобы не думал о чем-то таком, но пока как-то не с руки кидать нормальную работу и ЗП, и ехать чего-то поднимать при шансах, скажем, даже и не в 50%. Чтобы такие шансы брать собственный капитал нужен, по нашим киевским ценам думаю мин. тысяч 100-150 долларов (чтобы на два раза хватило:).